Lokum, známy aj ako turkish delight alebo „turecký med“, je jedna z najznámejších sladkostí Blízkeho východu. Má jemnú, želatínovú konzistenciu, sladkú chuť a často je ochutený ružovou vodou, citrónom alebo posypaný práškovým cukrom. Pripraviť si ho doma je možné aj bez špeciálnych prísad – stačí trochu trpezlivosti.
Ingrediencie (na približne 30 kúskov):
- 500 g kryštálového cukru
- 250 ml vody
- 2 PL citrónovej šťavy
- 120 g kukuričného škrobu
- 1 ČL kyseliny citrónovej (alebo ďalšia citrónová šťava)
- 1–2 ČL ružovej vody (môže byť aj pomarančová voda alebo vanilka)
- 50 g nasekaných pistácií alebo mandlí (voliteľné)
- 100 g práškového cukru (na obalenie)
- 50 g kukuričného škrobu (na obalenie)
Postup:
1. Príprava sirupu
V hrnci zmiešajte cukor, polovicu vody a citrónovú šťavu. Za stáleho miešania priveďte k varu, potom nechajte variť na miernom ohni asi 15 minút, kým nevznikne hustý cukrový sirup.
2. Príprava škrobovej zmesi
V druhom hrnci zmiešajte kukuričný škrob, kyselinu citrónovú a zvyšnú vodu. Za stáleho miešania varte, až kým zmes nezhustne a nebude pripomínať hustý puding.
3. Spojenie oboch zmesí
Do hustej škrobovej zmesi postupne prilievajte cukrový sirup a stále miešajte. Varíte na veľmi miernom ohni asi 45 – 60 minút, kým hmota nezíska zlato-priehľadnú farbu a elastickú konzistenciu.
4. Dochutenie a formovanie
Na konci pridajte ružovú vodu (alebo inú arómu) a nasekané orechy. Hmotu nalejte do formy vystlanej papierom na pečenie a nechajte stuhnúť pri izbovej teplote minimálne 6 hodín (najlepšie cez noc).
5. Krájanie a obaľovanie
Stuhnutú hmotu nakrájajte na malé kocky a obaľte v zmesi práškového cukru a kukuričného škrobu, aby sa kúsky nelepili.
Tipy na podávanie
- Lokum je ideálne ako sladký doplnok ku káve alebo čaju.
- Môžete pripraviť rôzne príchute: citrónové, pomarančové, kakaové či orechové.
- V darčekovej krabičke je lokum krásnym domácim darom pre rodinu a priateľov.
