Blízkovýchodná kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou, vôňou korenín a množstvom sladkostí, ktoré hrajú dôležitú úlohu v každodennom živote aj pri sviatočných príležitostiach. Dezerty tejto oblasti sú často spojené s históriou, náboženskými tradíciami a rodinnými oslavami. Medzi najznámejšie patria baklava, halva a lokum – tri pochúťky, ktoré si získali obľubu po celom svete.
Baklava – symbol luxusu a pohostinnosti
História a pôvod
Baklava je dezert, ktorého korene siahajú do Osmanskej ríše. Považuje sa za jednu z najluxusnejších sladkostí Blízkeho východu a je populárna v Turecku, Grécku, Libanone aj v ďalších krajinách regiónu.
Základné ingrediencie
- tenké vrstvy filo cesta,
- drvené orechy (vlašské, pistácie alebo mandle),
- maslo,
- sladký sirup z cukru, medu a citrónu, niekedy aj s vôňou ružovej vody alebo pomarančového kvetu.
Chuť a význam
Baklava je veľmi sladká, no zároveň sofistikovaná. Každý kúsok predstavuje spojenie chrumkavého cesta, orechov a voňavého sirupu. Často sa podáva počas sviatkov ako symbol pohostinnosti a radosti zo zdieľania.
Halva – sladkosť s množstvom podôb
Rôznorodé varianty
Halva je dezert, ktorý má nespočetné množstvo podôb v závislosti od krajiny. V niektorých oblastiach sa pripravuje z múky, v iných zo sezamovej pasty (tahini) alebo z krupice.
Typické ingrediencie
- sezamová pasta alebo múka,
- cukor alebo med,
- oriešky, kakao či vanilka na dochutenie.
Symbolika
Halva je často spojená so sviatočnými chvíľami a rodinnými stretnutiami. Má sýtu chuť, je hustá a aromatická, a vďaka vysokému obsahu sezamu alebo orechov aj výživná. V mnohých krajinách Blízkeho východu sa považuje za dezert, ktorý prináša šťastie a dobrú energiu.
Lokum – sladkosť známa ako „turecký med“
História a tradícia
Lokum, známe aj ako „turecký med“ alebo „turkish delight“, má pôvod v Turecku a už stáročia patrí medzi najobľúbenejšie sladkosti v regióne. Pôvodne sa pripravovalo pre sultánov a členov kráľovských rodín.
Ingrediencie a príprava
- cukor,
- kukuričný škrob,
- voda,
- arómy a prísady ako ružová voda, pistácie, mandle či kokos.
Charakteristika
Lokum je mäkké, želatínové a obvykle posypané práškovým cukrom. Chuť môže byť kvetinová, oriešková alebo ovocná. Často sa podáva ako malý darček pre hostí pri čaji alebo káve.
Sladkosti ako súčasť kultúry Blízkeho východu
Baklava, halva a lokum nie sú iba dezerty – sú súčasťou tradícií, pohostinnosti a spoločenských zvykov. Často sa pripravujú pri náboženských sviatkoch, svadbách alebo iných významných udalostiach. Sladkosť týchto dezertov symbolizuje radosť, hojnosť a spoločné zdieľanie dobrého jedla.
