Mexická kuchyňa je známa svojou pestrosťou, sviežosťou a bohatstvom chutí. Medzi jej najväčšie symboly patrí taco, jednoduché jedlo, ktoré sa stalo celosvetovým fenoménom. Tacos sa dajú pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov – s mäsom, rybami, zeleninou či dokonca v sladkej verzii. V nasledujúcom článku sa pozrieme na históriu tohto tradičného pokrmu, jeho základné druhy, typické suroviny a prinesieme aj jednoduchý recept, ktorý si môžete pripraviť doma.
História tacos
Korene tacos siahajú hlboko do predkolumbovských čias. Aztékovia a ďalšie domorodé kmene používali kukuričné placky (tortilly) ako základ stravy. Plnili ich rybami, fazuľou, chilli papričkami či mäsom z divej zveri. Slovo taco pôvodne znamenalo „zväzok“ alebo „balíček“, čo presne vystihuje jeho podobu – tortilla naplnená rôznymi prísadami.
V priebehu storočí sa tacos stalo každodenným jedlom Mexičanov a dnes sa radí medzi najobľúbenejšie street food jedlá na svete.
Typické druhy tacos
Každý región Mexika má svoju vlastnú verziu tohto jedla. Medzi najznámejšie patria:
- Tacos al pastor – pripravené z bravčového mäsa marinovaného v achiote korení a pečeného na zvislom rožni. Podávajú sa s ananásom a koriandrom.
- Tacos de carne asada – hovädzie mäso grilované na ohni, často s cibuľou a limetkou.
- Tacos de pescado – rybie tacos, obľúbené najmä v pobrežných oblastiach. Často sa podávajú s kapustovým šalátom a krémovou omáčkou.
- Tacos de barbacoa – pomaly dusené jahňacie alebo hovädzie mäso, ktoré je nesmierne šťavnaté.
- Vegetariánske tacos – plnené fazuľou, avokádom, grilovanou zeleninou alebo syrom.
Rozmanitosť tacos je prakticky nekonečná, čo z neho robí univerzálne jedlo pre všetkých.
Základné suroviny
Autentické tacos sa nezaobídu bez týchto ingrediencií:
- Kukuričné alebo pšeničné tortilly – tradične sa používajú kukuričné, ktoré majú výraznejšiu chuť.
- Mäso alebo zelenina – marinované bravčové, hovädzie, kuracie, ryby alebo čisto rastlinné alternatívy.
- Salsa – omáčka z paradajok, chilli papričiek, cibule a byliniek. Existujú stovky druhov, od jemných po veľmi pálivé.
- Koriander a limetka – dodávajú tacos sviežosť.
- Syr a smotana – často sa používajú v severných častiach Mexika.
Jednoduchý recept na autentické tacos
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 8 malých kukuričných tortíl
- 400 g kuracieho alebo hovädzieho mäsa
- 2 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľa
- 1 ČL rasce
- 1 ČL mletej papriky
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- čerstvý koriander
- 1 limetka
- salsa alebo pikantná omáčka podľa chuti
Postup:
- Mäso nakrájajte na malé kúsky a naložte do marinády z oleja, cesnaku, rasce, papriky, soli a korenia. Nechajte odstáť aspoň 30 minút.
- Rozohrejte panvicu a opečte mäso spolu s nasekanou cibuľou, kým nebude chrumkavé a šťavnaté.
- Tortilly krátko zohrejte na suchej panvici alebo v rúre, aby zmäkli.
- Naplňte ich opečeným mäsom, pridajte salsu, nasekaný koriander a pokvapkajte limetkovou šťavou.
- Podávajte ešte teplé a podľa chuti môžete pridať syr alebo smotanu.
Ako si pripraviť tacos doma čo najautentickejšie
- Používajte kukuričné tortilly, ktoré sa dajú kúpiť v medzinárodných obchodoch.
- Nebojte sa pálivých chilli papričiek – jalapeños, habanero alebo chipotle dodajú typickú mexickú iskru.
- Experimentujte s rôznymi druhmi salsy – zelená salsa z tomatillos, červená salsa z paradajok alebo krémová avokádová salsa.
- Pridajte čerstvé bylinky – najmä koriander a mätu, ktoré zjemňujú chuť.
Tacos vo svete
Dnes už tacos nie sú iba mexickou záležitosťou. V USA sa stali základom tzv. „Tex-Mex“ kuchyne, kde sa používajú aj pšeničné tortilly, mleté mäso, syr a kyslá smotana. V Európe sú tacos populárne v street food stánkoch a reštauráciách, pričom sa prispôsobujú miestnym chutiam – napríklad s grilovaným lososom, syrom feta alebo dokonca falafelom.
